Foile filo par fragile fiindcă sunt foarte subțiri, dar nu cer mișcări spectaculoase. Cele mai multe dificultăți apar când umplutura nu este gata, foile stau mult descoperite sau încerci să repari fiecare ruptură ca și cum ar trebui să obții o foaie perfectă.

Verifică ce ai cumpărat

Foile filo și foietajul nu sunt același produs. Urmează instrucțiunile de decongelare și folosire de pe ambalajul ales și verifică numărul sau greutatea foilor cerute în rețetă. Nu schimba produsul păstrând automat aceleași etape: structura și comportamentul la cuptor sunt diferite.

Pregătește umplutura înainte de a deschide pachetul

La o plăcintă cu spanac și brânză, urmărește umezeala umpluturii. Scurge spanacul conform rețetei și lasă ingredientele gătite să se răcorească înainte de montare, dacă aceasta este indicația. O umplutură foarte apoasă poate înmuia foile, iar una foarte fierbinte face lucrul mai dificil.

Ține aproape tot ce folosești

Așază tava, pensula și grăsimea prevăzută în rețetă la îndemână. Protejează foile nefolosite de uscare, după recomandările ambalajului; nu le uda direct. Ridică fiecare foaie cu grijă și unge stratul cât cere rețeta, fără să o îmbibi.

O ruptură mică poate fi acoperită de stratul următor. Important este să distribui foile și umplutura uniform, să nu lași zone foarte groase lângă altele foarte subțiri și să nu înghesui tot surplusul într-un singur colț.

Urmărește culoarea și baza

Suprafața aurie este un indiciu util, dar folosește vasul, temperatura și timpul din rețetă. Lasă plăcinta să se așeze înainte de porționare, conform indicațiilor, pentru ca umplutura să nu se împrăștie imediat.

Exersează cu plăcinta cu spanac și feta. Prima încercare poate avea margini neregulate și totuși straturi plăcute. Concentrează-te pe umplutură și distribuție, apoi pe aspect.