Franța
Franța Rață la cuptor cu portocală și fenicul
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 16.09.2026
Rață întreagă rumenită la cuptor, cu fenicul copt și un sos simplu din suc de portocală și muștar.
Povestea din farfurie
O friptură originală de duminică, cu feniculul adăugat spre final pentru a-și păstra forma. Pasărea se coace fără umplutură, iar temperatura se verifică în mai multe puncte înainte de tranșare.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește rața
Încinge cuptorul la 180°C, căldură sus-jos. Scoate eventualul pachet cu măruntaie, tamponează cavitatea și pielea fără să speli pasărea. Taie excesul de grăsime de la deschidere și înțeapă superficial pielea de pe piept și coapse, fără să perforezi carnea. Freacă exteriorul și cavitatea cu 9 g de sare și piperul.
- 2
Pornește coacerea
Pune rața cu pieptul în sus pe un grătar metalic așezat peste o tavă adâncă de aproximativ 30 x 40 cm. Toarnă apa în tavă, sub grătar, și coace 90 de minute. Verifică periodic fundul tăvii și completează cu apă fierbinte dacă se usucă; pielea nu trebuie să stea în lichid. Cronometrul anunță prima verificare a lichidului din tavă. Reia-l de încă două ori, până la 90 de minute cumulate, apoi adaugă legumele conform pașilor următori.
- 3
Pregătește feniculul
În timpul coacerii, taie fiecare bulb de fenicul în 6-8 felii groase, păstrând o parte din cotor ca să rămână legate. Taie ceapa în sferturi. La sfârșitul celor 90 de minute, îndepărtează cu grijă grăsimea în exces din tavă, lăsând aproximativ 30 ml împreună cu puțin lichid.
- 4
Adaugă legumele și continuă
Pune feniculul și ceapa în tavă, sub și în jurul grătarului, și presară restul de sare. Coace încă aproximativ 45-60 de minute, amestecând legumele o dată. Verifică minimum 74°C în partea cea mai groasă a pieptului, în interiorul coapsei și lângă aripă, fără să atingi osul. Continuă dacă un punct nu atinge temperatura. Alarma de 25 de minute anunță amestecarea legumelor și verificarea lichidului. Începe verificarea temperaturii raței după încă 20 de minute; continuă în intervale de 5 minute dacă este necesar, fără să aștepți automat limita de 60 de minute.
- 5
Odihnește pasărea
Mută rața pe un platou curat și las-o 20 de minute înainte de tranșare, acoperită foarte lejer. Păstrează feniculul și ceapa calde. Timpul de coacere variază în funcție de forma păsării și de cuptor, așa că termometrul decide finalul.
- 6
Fă sosul în timpul repausului
Îndepărtează grăsimea de la suprafața lichidului din tavă și toarnă 100 ml de lichid degresat într-o crăticioară; completează cu apă dacă nu ajunge. Adaugă sucul și coaja de portocală, mierea și muștarul. Fierbe 8-10 minute, amestecând, până se leagă ușor. Această etapă se suprapune cu repausul raței.
- 7
Tranșează și împarte
Desprinde pulpele și aripile, apoi feliază piepturile de-a lungul sternului, pe un tocător curat. Împarte carnea în patru porții cu fenicul, ceapă și sos. Toarnă sosul lângă piele, nu peste toată suprafața crocantă.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete franțuzești.
Italia
