Irlanda
Irlanda Miel înăbușit cu orz și ciuperci
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 16.09.2026
O mâncare de miel cu orz perlat și ciuperci, gătită într-o singură oală până când boabele absorb sosul.
Povestea din farfurie
Rețetă originală de oală, inspirată de combinația irlandeză de miel și cereale. Orzul intră după ce carnea a început să se frăgezească, astfel încât boabele să rămână întregi.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește carnea și orzul
Taie spata în cuburi de 3 cm și tamponează. Clătește orzul și scurge-l. Taie ceapa și usturoiul fin, morcovii în rondele de 1 cm și ciupercile în sferturi. Asezonează carnea cu 5 g de sare și piperul.
- 2
Rumenește mielul în două tranșe
Încinge uleiul într-o cratiță grea de 5 litri. Rumenește câte 400 g de carne aproximativ 6 minute pe tranșă, apoi scoate bucățile într-un bol. Păstrează pe fund numai depunerile rumene, nu arse. Alarma de 2 minute anunță prima întoarcere. Reia-o la următoarele fețe până la aproximativ 6 minute pe tranșă, apoi repetă cu a doua tranșă; totalul este de circa 12 minute.
- 3
Înmoaie legumele
Gătește ceapa și ciupercile în același vas 8 minute la foc mediu, amestecând. Adaugă morcovii și usturoiul pentru încă 2 minute. Pune carnea înapoi, cu dafinul, cimbrul și 650 ml din apa fierbinte; desprinde depunerile de pe fund. La alarma de 8 minute adaugă morcovii și usturoiul, apoi urmărește separat cele 2 minute rămase.
- 4
Frăgezește parțial mielul
După primele bule, acoperă și fierbe la foc mic aproximativ 55 de minute. Amestecă la jumătate și completează cu puțină apă dacă este nevoie. Carnea trebuie să înceapă să cedeze sub furculiță; dacă este încă tare, prelungește înainte să adaugi orzul. Alarma de 25 de minute anunță amestecarea și verificarea lichidului aproximativ la jumătate. Continuă încă aproximativ 30 de minute și verifică frăgezimea înainte de a adăuga orzul.
- 5
Adaugă orzul
Pune orzul, restul de apă măsurată și cele 4 g de sare rămase. Fierbe cu capacul întredeschis aproximativ 45 de minute, amestecând la fiecare 10 minute pentru a nu se lipi. Boabele trebuie să fie fragede, cu o ușoară rezistență; completează treptat cu apă fierbinte pentru o consistență de tocăniță. Reia alarma de 10 minute după fiecare amestecare, până la 40 de minute cumulate. Verifică boabele după încă aproximativ 5 minute și prelungește dacă este nevoie.
- 6
Verifică și finisează
Verifică minimum 63°C în centrul unei bucăți de miel și că aceasta se desface ușor. Scoate dafinul, adaugă oțetul și pătrunjelul tocat, apoi oprește focul. Dacă orzul a absorbit tot lichidul, adaugă câteva linguri de apă fierbinte.
- 7
Lasă oala să se așeze
Acoperă și lasă 5 minute înainte de servire, apoi amestecă ușor. Împarte în patru boluri, distribuind uniform carnea, ciupercile și orzul.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete din Irlanda.
Italia
