România
România Fasole cu ciolan
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 17.09.2026
Fasole albă înmuiată peste noapte, fiartă până devine cremoasă și scăzută cu legume, roșii și ciolan afumat deja fiert. Un preparat consistent, cu sos legat din boabele bine gătite.
Povestea din farfurie
Fasolea cu ciolan se construiește în două etape, pentru ca boabele și afumătura să ajungă fiecare la textura potrivită. Aici folosim ciolan afumat complet fiert, cumpărat ca produs gata pentru consum, și fasole albă uscată, hidratată din ajun. Alegerea face pașii mai previzibili într-o bucătărie de acasă. Boabele fierb separat înainte să întâlnească roșiile, apoi o parte se strivește ușor pentru a lega sosul fără făină. Ceapa și morcovul aduc dulceață, iar cimbrul rămâne discret lângă aroma cărnii. Cratița se servește când lichidul încă îmbracă fasolea, fără să dispară complet. Este o mâncare pentru porții generoase, care capătă consistență pe măsură ce stă și cere puțină apă la reîncălzire.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Înmoaie fasolea
Alege și clătește boabele, apoi acoperă-le cu 1500 ml de apă rece într-un vas încăpător. Lasă-le 8 ore la frigider, cu loc să se umfle. Cronometrul de 480 de minute reprezintă înmuierea; această etapă intră în timpul de repaus al rețetei.
- 2
Schimbă apa și adu la clocot
Aruncă integral apa de înmuiere și clătește fasolea. Pune boabele în oală cu 2000 ml de apă proaspătă. Adu la clocot puternic, aproximativ 10 minute; următoarea etapă începe doar când apa fierbe viguros, indiferent de timpul necesar încălzirii.
- 3
Fierbe viguros
Menține fasolea la clocot puternic cel puțin 30 de minute, fără a reduce focul la o fierbere lentă în acest interval. Spumează și completează cu apă clocotită dacă boabele nu mai sunt acoperite. Nu folosi un aparat de gătire lentă pentru această etapă.
- 4
Înmoaie complet boabele
Redu apoi focul și fierbe aproximativ 45 de minute, până când mai multe boabe testate se strivesc ușor, fără centru făinos tare. Fasolea veche poate cere încă 30-60 de minute. Păstrează 500 ml din lichidul de fierbere și scurge restul; nu adăuga încă roșiile.
- 5
Călește legumele
Taie ceapa și morcovul în cuburi mici, usturoiul fin și ciolanul deja fiert în bucăți de 3 cm. Într-o cratiță largă, înmoaie ceapa și morcovul în ulei timp de 10 minute la foc mediu, amestecând și adăugând puțin lichid păstrat dacă se prind.
- 6
Adaugă roșiile
Pune usturoiul peste legume și amestecă un minut, apoi adaugă pasta de tomate și roșiile pasate. Gătește încă 4 minute, amestecând. Etapa durează 5 minute în total; cronometrul se pornește când adaugi usturoiul.
- 7
Leagă fasolea cu afumătura
Adaugă boabele fierte, ciolanul, dafinul, cimbrul, piperul și cei 500 ml de lichid păstrat. Adu din nou la fierbere în aproximativ 5 minute. Strivește două linguri de fasole în sos; păstrează restul boabelor întregi și amestecă delicat.
- 8
Fierbe împreună
Lasă cratița să fiarbă blând 30 de minute, cu capacul întredeschis, amestecând de câteva ori. Carnea folosită este deja complet gătită; acum se încălzește și dă gust sosului. Dacă ai ciolan crud sau doar afumat, această rețetă nu îi asigură gătirea și trebuie fiert separat înainte.
- 9
Scade și potrivește gustul
Scoate capacul și fierbe încă 5 minute, până când sosul îmbracă boabele, dar rămâne curgător. Îndepărtează dafinul. Gustă abia acum și adaugă din cele 4 g de sare doar cât cere afumătura, apoi împarte mâncarea în șase porții.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete românești.
Italia
